Cuchillo MUELA Gaucho 20 CO

Descripción

Cuchillo de Campo · Hoja Fija 20 cm · Acero MoVa · Madera Prensada Cocobolo · Funda de Piel

Cuchillo de Campo MUELA Gaucho 20 CO Hoja 20 cm Acero MoVa Mango de Madera Prensada Cocobolo

El Gaucho 20 CO es el cuchillo de campo de MUELA al estilo del cuchillo gaucho, fabricado en España. Lleva una hoja recta de tipo filetero de 200 mm (20 cm) en acero MoVa (1.4116) templado a 56-58 HRC, con un lomo de 4,5 mm. El mango es de madera prensada cocobolo, montado sobre espiga y cerrado con un pomo de acero inoxidable. Mide 325 mm (32,5 cm) en total, pesa 190 g y viene con funda de piel.

Características Principales

• —Hoja de 200 mm (20 cm) en acero MoVa (1.4116), el inoxidable al molibdeno-vanadio con que MUELA fabrica su cuchillería de monte.
• —Dureza 56-58 HRC: mantiene el filo y se vuelve a afilar con una piedra común.
• —Perfil filetero: hoja larga, recta y estrecha, para cortes largos y parejos, del asado al despiece.
• —Lomo de 4,5 mm: a diferencia de un filetero de cocina, esta hoja es gruesa y no flexiona; es un cuchillo de campo, no de cocina.
• —Mango de madera prensada cocobolo sobre espiga, rematado con pomo de acero inoxidable, a la manera del cuchillo gaucho.
• —325 mm (32,5 cm) de largo total y 190 g de peso: largo de hoja, pero liviano en la mano.
• —Incluye funda de piel.

Especificaciones Técnicas

Qué es un cuchillo de espiga, y qué ganas con él

En este cuchillo la hoja se prolonga en una espiga que entra dentro del mango de madera y se cierra por detrás con el pomo de acero inoxidable. Es la construcción tradicional del cuchillo gaucho y del criollo, y tiene una razón: el mango queda más liviano y el peso se va hacia la hoja, de modo que el cuchillo corta con el impulso del brazo y no cansa en una tarde de asado o de carneo. A cambio no es un cuchillo para hacer palanca ni para golpear: esa es tarea de un cuchillo de hoja gruesa hecho de una sola pieza. Aquí lo que se compra es el corte largo y limpio.

El acero MoVa, en palabras simples

MoVa es el nombre que MUELA le da al acero inoxidable 1.4116, aleado con molibdeno y vanadio. Es el acero clásico de la cuchillería europea de monte, y lo que se busca en él es el equilibrio: resiste la humedad, la sangre y la sal mucho mejor que un acero al carbono, y a 56-58 HRC de dureza mantiene bien el filo sin ponerse quebradizo. Lo mejor para quien no es afilador experto: se recupera con una piedra normal en un rato, cosa que no pasa con los aceros muy duros.

Para qué sirve una hoja de 20 cm de tipo filetero

Veinte centímetros de hoja recta es el cuchillo del asado al palo, del carneo y del desposte: una sola pasada larga saca la tira completa, separa el costillar y corta el pan, y la punta fina entra entre hueso y carne sin forzar. Es el cuchillo que en el campo hace de todo, de la cocina al corral, y el que se lleva a la cintura con su funda de piel. Si lo que buscas es un cuchillo para abrir y desollar en la caza, una hoja más corta y ancha te va a servir mejor; el Gaucho es para cortar largo.

La madera prensada cocobolo

La madera prensada son láminas de madera impregnadas en resina y comprimidas a presión: conserva el veteado y el color del cocobolo, una madera tropical rojiza, pero se comporta mucho mejor que la madera maciza. No se hincha con la humedad, no se raja al secarse y no se afloja del mango. En un cuchillo que va a estar cerca del agua, la sangre y la grasa, es la diferencia entre un mango que dura décadas y uno que hay que cambiar.

Cómo lo cuidas para que dure

Lávalo y sécalo siempre después de usarlo, y no lo dejes en remojo: el inoxidable aguanta, pero la sal, la sangre y el jugo de limón dejan marca si se quedan la noche puesta. Guárdalo seco y, si lo vas a tener meses sin usar, pásale una película fina de aceite por la hoja. La funda de piel absorbe humedad, así que no guardes el cuchillo mojado dentro de ella ni la dejes al sol para secarla. Para el filo, piedra y ángulo constante, y en una hoja tan larga, pasadas completas de talón a punta para que el filo quede parejo: los afiladores de rueda son rápidos pero se comen el acero y te acortan la vida de la hoja.

El cuchillo de campo de MUELA al estilo gaucho, en acero MoVa y madera prensada cocobolo. Disponible en nuestra tienda Cuevas 748, Rancagua, con envío a todo Chile.