Cuchillo MUELA Gaucho 16

Descripción

Cuchillo de Campo · Hoja Filetero 16 cm · Acero MoVa · Casquillo Inoxidable · Funda de Piel

Cuchillo de Campo MUELA Gaucho 16 Hoja 16 cm Acero MoVa 1.4116 Funda de Piel

El Gaucho 16 es el cuchillo criollo de MUELA, fabricado en España: el cuchillo del asado, del desposte y de la mesa de campo. Lleva una hoja tipo filetero de 160 mm (16 cm) en acero MoVa (1.4116) templado a 56-58 de dureza, con lomo de 4 mm, estructura de espiga rematada con casquillo (pomo) de acero inoxidable, mango de 120 mm (12 cm) y 280 mm (28 cm) de largo total. Lo tienes en dos mangos: madera prensada coral (GAUCHO-16R, 110 g) y asta de ciervo (GAUCHO-16A, 125 g). Los dos vienen con funda de piel.

Características Principales

• —Hoja filetero de 160 mm (16 cm): estrecha y de filo largo, para cortes limpios de una sola pasada sobre carne.
• —Acero MoVa (1.4116), el inoxidable al molibdeno-vanadio de MUELA, a 56-58 de dureza: filo que dura y se recupera con piedra común.
• —Lomo de 4 mm: más espalda que un filetero de cocina, para que la hoja no flexe al despostar.
• —Estructura de espiga con casquillo de acero inoxidable: la construcción tradicional del cuchillo criollo, liviana en la mano.
• —Qué cambia entre versiones: el GAUCHO-16R lleva mango de madera prensada coral y pesa 110 g; el GAUCHO-16A lleva mango de asta de ciervo y pesa 125 g. Hoja, medidas y acero son los mismos.
• —Mango de 120 mm (12 cm) y 280 mm (28 cm) de largo total: proporción de cuchillo de asado, no de cocina.
• —Incluye funda de piel, para llevarlo al cinto en el campo.
• —Hecho en España por MUELA, en Argamasilla de Calatrava.

Especificaciones Técnicas

Hoja filetero y estructura de espiga: así se arma un cuchillo criollo

Un filetero es una hoja estrecha, de filo largo y recto, hecha para cortar carne en una sola pasada sin desgarrarla. Es el perfil del cuchillo de asado criollo: separar las costillas al palo, filetear un lomo, trozar un cordero, limpiar un pescado grande. Y como el lomo es de 4 mm, bastante más que el de un filetero de cocina, no flexa cuando el corte se pone exigente. La construcción acompaña: en un cuchillo de espiga, el acero de la hoja continúa en una varilla que atraviesa el mango y se remata con el casquillo de acero inoxidable que ves en la punta del puño. Es la forma tradicional de armar un cuchillo gaucho, y frente a un enterizo tiene una ventaja clara: queda más liviano y el equilibrio cae hacia la hoja, que es lo que quieres para cortar carne con soltura. No es un cuchillo para hacer palanca ni para trabajar hueso; es un cuchillo para el asado y la faena, y en eso rinde como pocos.

El acero MoVa, en palabras simples

MoVa es el nombre que MUELA le da al acero inoxidable 1.4116, aleado con molibdeno y vanadio. Es el acero de la cuchillería europea de monte, y lo que se busca en él es el equilibrio: resiste la humedad, la grasa y la sal mucho mejor que un acero al carbono (el cuchillo criollo tradicional se oxidaba con mirarlo), y a 56-58 de dureza mantiene bien el filo sin ponerse quebradizo. Lo mejor para la parrilla: se recupera con una piedra o una chaira en un rato.

Asta de ciervo o madera prensada: qué gana cada mango

El asta de ciervo del GAUCHO-16A es material natural: cada mango tiene su propia textura y color, y esa rugosidad da agarre cuando la mano va con grasa. Es el acabado clásico, el que se luce en la mesa. La madera prensada coral del GAUCHO-16R es madera laminada e impregnada en resina a presión: más uniforme, más estable frente a la humedad y el calor de la parrilla, y menos exigente de cuidar. En la mano los dos son cálidos y firmes.

Cómo lo cuidas para que dure

Lávalo a mano y sécalo siempre después de usarlo; nunca al lavavajillas, ni por el mango ni por el filo. La grasa y la sal dejan marca en cualquier inoxidable si se quedan la noche puesta. Guárdalo seco y, si lo vas a tener meses sin usar, pásale una película fina de aceite por la hoja. La funda de piel absorbe humedad, así que no guardes el cuchillo mojado dentro de ella ni la dejes al sol para secarla. El asta de ciervo no se deja en remojo: paño húmedo y a secar. Para el filo, piedra y ángulo constante; una chaira entre asado y asado lo mantiene sin tener que afilarlo.

El cuchillo criollo de MUELA para el asado y el campo, en acero MoVa, con mango de madera prensada coral o de asta de ciervo. Disponible en nuestra tienda Cuevas 748, Rancagua, con envío a todo Chile.